不要遇到疫情就躺平!来看看疫情冲击下的餐饮行业自救关键词
确认到岗人员、就近解决住宿问题，避免封控影响营业。精准定位顾客需求：办公区：以工作餐为主，工作日午餐需求大 ，周末需求小 。可通过随餐卡片引导顾客加入私域 ，筛选住宅区顾客 。住宅区：居民消费更倾向“家庭多人餐”“用餐氛围感 ”，可推出“特供多人套餐 ” 、预制菜 ，并赠送口罩等抗疫物资。
而随着疫情的持续 ，大型连锁企业的优势在这时得以凸显，他们通过良好的品牌形象 ，以及规模大 、资金充足等优势在危机处理时展示了巨大的自救能力以及顽强的生命力 。相比之下 ，小型餐饮企业的自救能力却略有不足 。
我们一个一个来看。 首先，是政策恢复期 。 疫情期间 ，很多餐饮店受到政策限制 ，不能做堂食，甚至有的地方连外卖也不能做 ，只能关门歇业 。 但餐饮行业毕竟是民生行业 ，政策不会一直压制。 政策恢复的时间不会太长 。 随着疫情好转，大家陆续复工，餐饮店也将陆续开始营业 。
解封后挑战业绩恢复缓慢疫情放开是逐步的 ，居民活动半径变小、外出频次减少 ，影响餐饮复苏。
消费者会想，因疫情自身收入减少 ，去消费却遇上涨价 ，心理上难以接受，难以理性地看待这件事 。在企业难 ，消费者也难的环境下 ，涨价容易流失顾客，得不偿失 。
霸蛮米粉在疫情期间通过28天电商自救实现转型 ，核心措施包括全员转线上 、聚焦半成品速食销售 、搭建新媒体分销体系 ，最终线上营收占比达七成，并探索代运营服务 ，为餐饮行业提供了危机应对样本。
美团发起“放心工作餐直供 ”行动,解决团体及机构用餐问题
美团发起的“放心工作餐直供 ”行动旨在解决团体及机构用餐问题 ，通过联合餐饮品牌提供无接触配送服务，保障复工期间用餐安全与供应稳定。行动背景与发起方该行动由美团发起，联合中关村科技园区管理委员会等机构共同推动 ，旨在应对新冠肺炎疫情期间团体及机构员工的用餐难题 ，尤其是复工后的安全就餐需求 。
在手机上打开“美团外卖”，并点击右下角的“我的 ” 。滑动手机屏幕 ，点击企业点餐 点击“提交用餐信息 ”。填好基本信息 ，点击“提交”即可 。
早在2月中旬，美团、饿了么等联合地方政府 、工业园区等机构 ，分别发起“放心工作餐直供 ” 、“企业团餐安心送 ”行动 ，携手必胜客等众多家头部餐饮品牌，为企业员工复工之后提供无接触配送服务 。 中国庞大的团餐市场开始浮出水面。据艾媒询问数据统计 ，2019年中国团餐市场规模高达5万亿元 ，占整个中国餐饮市场的323% 。
虽然顺丰刻意避开美团和饿了么，但这两大巨头也已经开始盯上团餐外卖这一市场 。早在2月初 ，由于部分企业率先复工 ，员工就餐成为亟待解决的问题。当时，美团点评与机构一起，在全国发起“放心工作餐直供”行动 。饿了么则在全国推出“企业团餐安心送 ”服务 。
3个真实故事,折射出中小餐企的心酸 。疫情之下,餐企该如何应对?
〖壹〗、个真实故事折射中小餐企的心酸武汉某茶饮品牌创始人：武汉是疫情重灾区 ，门店从1月24日歇业 。员工多为武汉人 ，实行时薪制，歇业无收入 ，创始人计划重新营业后给予补贴。原材料损失少 ，但房租成本高，近来只能等待重新营业 ，同时担心疫情后整体经济环境的影响。
〖贰〗 、保持积极心态坚定信心：疫情总会过去 ，中小企业要坚定信心，相信困难只是暂时的 。如美术教室老板退了租 ，但保留画架和学生画作 ，坚信美术教室会重新开张；餐厅老板保留厨房设备，等待解封后从头再来 。积极应对：主动寻找解决问题的方法 ，不消极等待。
〖叁〗 、可以打造线上私域流量 ，开展社群活动，或者推出线上商城，尽量把线下的生意线上化 。
〖肆〗、总之 ，把握住每一个流行的小趋势 ，满足用户的消费需求，没有疫情时 ，尽量做多堂食 ，把低成本的自然流量用全用尽；堂食被禁，疫情管控的时候可以利用搭建私域流量池等业务将缺口给补上 。
〖伍〗 、在疫情刚发生的时候 ，大部分的小型餐饮企业只能被迫接受疫情带来的打击 ，但是一些品牌餐饮企业却能够根据疫情的发展态势，主动应对 ，不断更新优化经营模式 ，充分发挥己有资源提供抗疫帮助，一方面尽可能减少亏损 ，另一方面 ，树立良好的品牌形象，提高社会影响力。
〖陆〗 、月21日起，新型肺炎疫情开始扩散爆发 。西贝400家线下门店陆续停业 ，只留下100多家门店承接外卖 。西贝创始人贾国龙接受采访时说 ，若疫情持续，其账上的现金流撑不过3个月。
疫情警示下,团餐企业如何规范化运营,保证食品安全?
用餐后清洁彻底化餐桌清洁：用餐后立即擦拭餐桌 ，使用含氯消毒剂（浓度500mg/L）或75%酒精 ，确保无油渍、污渍和水分残留 。
推行5S管理，提升运营效率总结（Seiri）：定期清理库存 ，淘汰滞销菜品 ，优化菜单结构，减少食材浪费 。整顿（Seiton）：标准化厨房设备摆放（如调料按使用频率排序） ，缩短出餐时间 ，提升翻台率。清扫（Seiso）：制定每天清洁流程（如餐具高温消毒、地面定时清扫），确保卫生达标 。
团餐公司应建立一套完善的储存与运输管理制度 ，明确各环节的责任和操作规范 。确保所有参与储存和运输的人员都经过专业培训 ，了解食品安全知识和操作流程。定期对储存及运输设备进行清洁与维护：定期对仓库 、冷藏车 、运输容器等设备进行彻底清洁，防止细菌滋生和交叉污染。
