餐饮业后疫情时期的“补血 ”难吗?上海这家“早餐店”一天收到8万外卖订...
〖壹〗 、餐饮业后疫情时期“补血”难度因企业而异 ，但通过外卖等线上渠道转型可有效缓解困境 ，上海“三米粥铺 ”日收8万外卖订单的案例即为典型证明。疫情对餐饮业的冲击与转型需求新冠疫情导致餐饮业堂食全面停摆，行业遭遇前所未有的挑战 。传统依赖线下客流的餐饮模式受到重创，尤其是以堂食为主的商家面临生存危机 。
〖贰〗 、早餐自提柜成为上班族新宠 ，部分小店单日收入近万元 ，反映出早餐市场效率升级与消费习惯变革。
〖叁〗、月21日起，新型肺炎疫情开始扩散爆发。西贝400家线下门店陆续停业 ，只留下100多家门店承接外卖 。西贝创始人贾国龙接受采访时说 ，若疫情持续，其账上的现金流撑不过3个月 。
〖肆〗、近来 ，上海 、杭州 、成都、北京等城市已允许符合防疫条件的餐饮企业恢复堂食。大型连锁及商场内餐饮企业有不少已恢复堂食 。一些城市实施了分级动态管理 ，如广州市以县（市 、区）为单元划分防控区，根据疫情现状及发展态势分等级管理 。
〖伍〗 、上海一家火锅店外卖必选疫情小哥辛苦费被处罚 ，多出的2000多元费用全部都退还给了顾客。另外还对该店罚款9000多元 ，相信这一罚款力度，让该店以后再也不敢这样做了 ，疫情期间每个人都很辛苦 ，加价只会让人感到反感 。
〖陆〗、日前网友留差评却在8年后收到道歉的报道引发广泛热议，事件中的网友是上海的孙女士 。据介绍，孙女士和男友8年前到上海普陀区某家烤鱼店吃饭 ，由于店家上菜很慢导致消费体验不好 ，事后孙女士给店家留了差评，后因搬家再没去过。
疫情之下,餐饮店3步蓄客法
〖壹〗 、疫情之下 ，餐饮店3步蓄客法如下：第一步：设计蓄客资格卡 推出创新的资格卡 ，如9元购买疫情解除后的新年开业活动资格 。 资格卡能让顾客享受开业折扣，如X折消费 ，并赠送价值400元的X菜品任选10道 。 通过这种方式 ，以极低的成本吸引顾客，并通过后续消费实现盈余。
〖贰〗 、第一步：设计蓄客资格卡在无法实体经营的时期 ，我们可以推出创新的资格卡 ，如9元购买疫情解除后的新年开业活动资格 。这张卡不仅能让顾客享受开业折扣，如X折消费 ，还赠送价值400元的X菜品任选10道（每次消费可选1道） 。
〖叁〗、三步走策略：止血：立即盘点现金流 ，预估疫情持续1-2个月 、3-4个月 、5-6个月以上的资金支撑能力。补血：千方百计补充现金流，如申请贷款、协商减免租金等。造血：制定疫情预警方案，调整经营策略以适应长期影响 。核心原则：餐饮业修复需较长时间 ，补充现金流是当务之急 ，“活着 ”是硬道理 。
〖肆〗 、干洗店：推出9元干洗VIP卡，可免费清洗长短款羽绒服/棉服一件 ，疫情后到店干洗2件以上可打8折。此策略以低价吸引顾客到店 ，再通过二次消费优惠促进顾客回头，实现薄利多销 。餐饮店：19元购买特权会员 ，疫情后到店享受三次全场5折资格 ，并赠送2道配菜（第四次到店使用） 。
疫情当下,社区餐饮新模式探索
交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统，结合大数据分析 ，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营”的新模式 ，实现盈利并提升服务效能。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐，系统自动称量并计算费用 ，支持按重量和品种自助结算 。该技术源自高校研发 ，贴合社区场景需求 。
疫情期间出现的几种餐饮新模式主要包括以下几种： 小型化社区餐饮 模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式，它主要面向社区居民，提供便捷 、快速的外卖或到店就餐服务。这种餐饮模式通常规模较小 ，但菜品丰富 ，费用亲民，非常适合家庭日常用餐需求 。
社区团餐业态的崛起正推动早餐市场成为刚需 ，万亿级市场规模与消费需求升级为其提供了广阔的发展空间 ，而社区团餐通过模式创新、品类丰富和智慧化服务，成为撬动早餐市场的重要力量 。
疫情当下餐饮行业用工模式需向灵活化、共享化转型 ，通过智能人岗适配实现降本增效 ，基础员工共享与关键员工动态调配将成为主流趋势。以下是具体分析：疫情对餐饮行业用工模式的冲击现金流断裂与人力成本矛盾 西贝莜面村2万员工待业，账上现金仅够支撑3个月；外婆家每天需支付250万元成本 ，但收入归零 。
海底捞成立“社区营运事业部 ” ，旨在探索后疫情时代餐饮服务场景的拓展，以下是对此举措的详细分析：成立背景与目的 背景：后疫情时代 ，消费者就餐行为发生显著变化 ，线下就餐向线上点餐迁移，线上餐饮 、居家烹饪行为增多 。
